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本题考查罗马法的原则，解题的关键是理解“双眼蒙布”的内涵。图片中“正义女神双眼蒙布”，这体现了法官在审案时要抵御各种利益或情感的诱惑以洞察事实真相，来作出公正的判决，实质上体现了罗马法的公平公正原则。所以本题正确答案为C项。依据道德良知审案，不在于是否“双眼蒙布”，故A项错误；很显然，法官“双眼蒙布”只通过“听”证人的证言，不能保证审判的公平公正，故B项错误；同样“双眼蒙布”也不能保证排除一切干扰，故D项错误。