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根据题干“李冰主持修建”、“使成都平原成为‘水旱从人，不知饥馑’的天府之国”并结合所学可知，战国后期秦国蜀郡郡守李冰主持修建的都江堰，是一座综合性的水利枢纽，使堤防、分水、泄洪、排沙、控流等功效合成为一个系统，发挥了防洪、灌溉、水运等多方面的作用。建成后，成都平原成为沃野，被称为天府之国，2200多年来一直发挥着巨大作用，在世界水利史上绝无仅有，故选C项；长城不是水利工程，不符合题意，排除A项；大运河的开通，加强了南北地区政治经济联系和文化交流，与“成都平原”不符，排除B项；秦始皇派人开凿灵渠，沟通了湘江和漓江，使长江水系同珠江水系连接起来，便利了南北的水运交通，与题意不符，排除D项。