B

据材料“西欧的扩张：伊比利亚阶段，1500—1600年”“第23章……1600—1763年”可知，新航路开辟后西欧国家开始进行殖民扩张，16世纪主要是西班牙和葡萄牙的扩张，17世纪以后，殖民扩张进入荷兰、法国、英国阶段，故选B项；欧洲的政治革命主要指的是从17世纪到19世纪期间发生的一系列政治变革，这些变革导致了君主专制的衰落和代议制民主的兴起，与材料中“1600—1763年”不符，排除A项；美国独立战争爆发时间是1775年，与材料时间不符，排除C项；文艺复兴发生在14—17世纪初；宗教改革发生在16—17世纪，与材料时间不符，排除D项。