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据材料信息并结合所学，西周后期，随着礼乐制度的日益成熟和规范，青铜礼器成为了贵族社会中等级和身份的象征。贵族们对成套青铜礼器的需求增加，尤其是用于重要礼仪活动的器物，如鼎和编钟。这些变化反映了礼乐制度的发展和成熟，以及青铜器生产的专业化和规模化。这种生产模式不仅满足了贵族社会的需求，也促进了青铜器制作技术的进步和礼乐文化的传播，故选C项；西周后期的青铜铸造技术达到了古代中国青铜器制作的顶峰，这一时期的青铜器不仅在艺术上精美绝伦，而且在技术上也非常先进，“衰落”说法错误，排除A项；材料中“贵族们对大量成套青铜礼器的需求”，说明贵族等级分封制仍然存在，而不是解体，且与西周后期史实不符合，排除B项；“各铜器作坊为了满足贵族们对大量成套青铜礼器的需求”，说明官府仍然垄断手工业，且“不再垄断”与西周后期史实不符合，排除D项。