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仰韶文化中晚期属于新石器时代，出土石刀石斧等工具是原始农业的典型农具，用于耕作和收割作物；人骨遗存中龋齿比例高，与饮食淀粉量增加相关，反映当时谷物种植普及，印证原始农业的发展，故选C项；铁制农具在中国最早出现于春秋战国时期，仰韶文化早于该时代，尚未进入铁器时代，排除A项；青铜工艺在夏商周时期才发展进步，仰韶文化时期青铜器未出现，材料中工具为石器，排除B项；制陶技艺虽在仰韶文化中成熟，但材料焦点是农具和龋齿现象，直接指向农业活动而非陶器制作，排除D项。