B

 根据材料“（华工）是非常好的劳工，他们可以成为最好的士兵，在炮弹的狂射之下，他们能保持很好的姿态，毫不退缩”，可知援助欧战华工体现出的英雄牺牲精神说明华工在一战中为协约国战胜同盟国做出了巨大的贡献，故选B项；一战时期的华工主要从事后勤补给工作，排除A项；福煦元帅的赞扬针对的是所有的援助欧战的华工，并非只针对法国华工，排除C项；福煦元帅主要赞扬的是华工们的英勇牺牲精神，并未说明华工对战争进程的影响，排除D项。