B

根据题干“水利系统”“大量稻作遗存、磨光黑陶”可知，这些考古遗存与农业生产有关，所以这些考古遗存可用于研究原始农耕生产，故选B项；题干未提及炎帝和黄帝，这些考古遗存无法研究炎黄部落起源，排除A项；发现的是磨光黑陶，是陶器而不是瓷器，排除C项；虽然发现了水利系统，但从题干提供的信息来看无法确定是大禹领导修建的，排除D项。