C

据表格信息可知，从1611—1801年，哥斯达黎加总人口在不断增长，土著人口占比不断下降的同时，非土著人口占比不断上升，且达到80%以上。结合所学拉丁美洲的殖民地化的相关知识可知，新航路开辟后，西班牙和葡萄牙在拉丁美洲建立了广大的殖民地，殖民者奴役和屠杀印第安人，造成后者大量死亡，且从非洲贩入黑人奴隶，发展起罪恶的黑奴贸易，残暴的殖民统治影响了拉丁美洲的人口情况，故选C项；工业革命开始于18世纪60年代，无法影响1751年之前的人口情况，排除A项；为保证殖民者的利益，宗主国禁止或限制殖民地同任何其他国家进行贸易，限制了殖民地经济的发展，拉丁美洲的社会转型直到独立前都未发生太大的变化，且仅凭人口数据看不出拉丁美洲的社会转型，排除B项；第二次工业革命时期列强对殖民地的侵略才以资本输出为主，时间上与材料不符，且仅凭人口变化看不出列强资本输出的情况，排除D项。