（1）第一小问变化，由材料一“明清地租的定额租制有很大的发展，乾隆年定额租已占到80%以上”可得出，定额地租成为租佃制下主要的地租形式；由材料一“在定额租制下，地租与收成好坏无关，地主没有干预佃农耕作的兴趣……田中事，田主一切不问，皆佃农任之”可得出，地主减轻了对农民的监管控制和生产活动的干预；第二小问影响，由材料一“其视业主也轻，而业主亦不能甚加凌虐”可得出，导致封建人身依附关系进一步松弛；由材料一“佃农‘其视业主也轻’‘田中事，田主一切不问，皆佃农任之’”可得出，农民生产活动的自由度增加；由材料一“佃农为增加收入，多自主改种桑、棉等经济作物”可得出，促进了农业多种经营和经济作物的种植。

（2）根据材料二“明代油坊用油菜籽等榨取食用油……等多道工序的分工”“万历年间，浙江崇德县石门镇有油坊20余家，总共雇佣了800多人，平均每家油坊40多人”“受雇佣者大多是没有任何产业的赤贫之人”并结合所学明清时期农业与手工业发展的知识点可得出，明清时期农业生产的发展，经济作物和多种经营促进了手工业的发展；由材料二“明代油坊……要经过多道工序的分工”“浙江崇德县石门镇有油坊20余家，总共雇佣了800多人”“受雇佣者大多是没有任何产业的赤贫之人”“这些受雇佣者‘千百为群，虽坊主人亦畏之’”可得出，在南方一些地区的榨油等行业中出现了新的经营方式，即开设工场，有多道工序的分工协作，进行较大规模的生产，使用自由雇佣劳动，劳动者多为没有生产资料的赤贫群体，具有较强的反抗和斗争精神；结合所学明清时期资本主义萌芽的知识点可得出，明清手工业经济中出现了新的近代生产方式的曙光。