B

据题干信息并结合所学知识可知，1955—1956年间，草席、芦席收购量的下降，收购量的下降可能与合作化进程中对私营经济的改造有关，可以断定为在社会主义改造时期，B项正确；
新中国经济恢复时期是1949-1952年，与题干时间不符，排除A项；
“八字方针”是中共在1961年提出的，“调整、巩固、充实、提高”，与题干时间不符，排除C项；
全面建设社会主义时期是十年探索时期，为1956-1966年间，材料的时间段部分涉及这一时期（1956年），但材料所描述的内容与全面建设社会主义时期的经济特征不直接相关，排除D项。
故选：B。
本题考查社会主义三大改造的相关知识，要求依据材料“1955年1月至9月，全省共收购草席178万张，而1956年同期仅有127万张，下降28.85%”等信息并结合所学知识进行分析。
本题考查了社会主义三大改造的相关知识，主要考查学生结合所学知识解答问题的能力，难度适中。