C

根据“1978-2014年我国三大产业在GDP中所占比重变化情况”表格可知，1978—2014年我国第一产业在GDP中所占比重下降，第三产业在GDP中所占比重上升。根据材料时间并结合所学知识可知，随着经济体制改革的深化，产业结构不断调整和优化，因此出现材料中的现象，C项正确；
材料体现了我国产业结构不断调整和优化，没有反映国企改革，并且国企改革在1984年全面开始，与题干时间不符，排除A项；
B项表述与第三产业在GDP比重中占比逐渐增长并有超过第二产业的趋势相矛盾，排除B项；
经济布局是指一定时期内对社会物质生产部门基本建设的地区分布所作的部署，通过材料信息无法得出经济布局改善的信息，排除D项。