从唐多有“稻垄”、北宋仍有“熟稻”到1678年“止产粟米”，是因为“田地皆成沙土”而被迫进行，并非主动选择品种，故A项错误；“沟洫之制”既可灌溉，又可排涝，是农业文明的大发展，但从唐有“泻泉”、北宋有“水阔”到1680年“沟洫之制，水陆失宜”表明水利出现问题，故B项正确；“田地皆成沙土”，表明没有重视农田生态保护，故C项错误；水利工程推动了农业生产的快速发展，但“全凭”的说法是以偏概全，故D项错误。