C

 根据所学知识可知，8世纪中期，阿拉伯人建立起地跨欧亚非三大洲的大帝国，即阿拉伯帝国，据此可知，唐将高仙芝于751年征伐中亚中遭遇战败，其对手是阿拉伯帝国，该国家实行政教合一，信奉伊斯兰教，信仰真主，故选C项；突厥族主要生活于天山南北，即位于唐朝的北部，这与题干中的“中亚”地理位置不一致，排除A项；欧洲人主要信奉天主教，信仰耶稣，这与题干中的“中亚”地理位置不一致，排除B项；根据所学知识可知，在17、18世纪欧洲启蒙运动中，思想家们提倡理性，要求民主，这与题干中的“公元751年”时间不一致，排除D项。