B

根据材料信息“教民开垦耕种”、“种植五谷”、“会煮盐”等信息可知该人物是炎帝。炎帝是中国古代神话传说中的人物，被尊为中华民族的人文初祖之一。据传，炎帝教民农耕、制作工具，推动了农业和手工业的发展，对于人类社会的进步做出了重要贡献，B选项正确；黄帝也是中国古代神话传说中的传说人物，也被尊为人文初祖之一。黄帝的贡献是制造房屋、衣服等，排除A选项；大禹是中国古代传说中的治水英雄，主要贡献是治理洪水和开创灌溉事业，排除C选项；蚩尤是中国古代神话传说中的一个战神，与农业、工艺等内容无关，排除D选项。