A

依据题干信息“梯田就是依山势而建，状如梯子；圩田就是把临近江河湖泊的水洼地用堤围起来，堤上有闸门，洪涝时闭闸防淹，干旱时开闸灌溉”可知，南宋时南方梯田、圩田的开垦源自于人民的劳动实践、以地势而修造，故A符合题意；题干没有涉及依赖于北方农民南迁、得益于经济重心的南移、取决于南方社会安定，故BCD不合题意。故此题选A。