C

据所学可知，棉花和桑树属于纺织行业（棉纺织业、丝织业）的重要来源，在结合题干“棉争粮田”和“桑争稻田”可知，在明末清初的江南地区，棉花和桑树的种植面积较大，甚至还出现了“超过”现象，据此可知，题干所述史实说明江南地区的丝织业有较大的发展，故选C项；题干述及的是棉花和桑树与粮食种植面积的比较，并没有述及“人地矛盾”，排除A项；雇佣关系主要体现为雇佣与被雇佣的关系，但是题干述及的是棉花和桑树与粮食种植面积的比较，并且，在明末清初的江南地区，并没有出现雇佣关系的“普及”，排除B项；据所学可知，在明清时期，小农经济比较发达，并没有出现“衰退”现象，排除D项。