B

【解析】据题意并联系所学可知，19世纪中叶英国修建的铁路里程不断增加，这加快了城乡、城市之间的联系，新鲜的鱼可以通过铁路运输到城市，民众可以利用铁路运输去海滨度假，这反映了交通技术的变革改变了民众生活，故B项正确。据材料“新鲜的鱼取代了猪蹄成为劳工阶层廉价的晚餐”，结合所学可知，在工业革命的大背景下民众收入增长有限，而19世纪中叶政治民主化主要提升了资产阶级的政治地位，故A项错误；二战后英国才建设福利国家，C项错误；工业化进程影响农业生产，但无法解释穷人外出度假，故D项错误。