据材料信息可知，宋元时期泉州某建筑中包括“景教”和“基督教”的石刻，说明当时泉州多元文化并存，故选D项；材料并无佛教文化的信息，无法得出佛教文化式微的结论，排除A项；材料反映泉州某建筑风格中既有“景教”，也有“基督教”石刻，并不能说明石刻艺术精美，排除B项；“兴起”一词有误，排除C项。