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据材料并结合所学，“做人莫做军，做铁莫做针”这反映的是宋朝文人地位高于军人，体现宋朝重文轻武的政策，“苏湖熟，天下足”的谚语，体现的是宋代经济重心的南移，“欲得天下好，莫如召寇老”暗示着民众对寇准的喜爱与期望，他们认为只有召回寇准这位老资格的官员，才能够治理天下，让国家恢复稳定和繁荣，可知，此朝代应为宋朝，故选B项； 唐朝没有重文轻武的政策，排除A项； 寇准是北宋时期的宰相，排除C项、D项。