C

由“民命不堪”可得，民众因为赋税徭役日益沉重而不堪忍受，在农业生产中难以维持生计，被迫离开土地，去寻找其他出路，如成为乡官家人以寻求庇护、依附官府以减轻赋税负担、改业为工商以谋求生计、游手好闲成为流民等，选择“去农”是无奈之举，故选C项；由“去农而为乡官家人者”、“去农而蚕食于官府者”与从事农业相比，其人身依附关系更强了，所以A项与题意不符，排除A项；由“去农而改业为工商者，三倍于前矣”可得，这是由于商品经济发展的原因，题干中的其他信息都与商品经济发展无直接关联，所以B属于以偏概全，与题目主旨不符，排除B项；人地矛盾激化是农民苦不堪命的原因之一，但不如赋税徭役繁重更能逼迫农民弃农而去，且人地矛盾激化未必能使农民离开农业，所以D项不是最佳选项，排除D项。