B

 据材料可知，1648年欧洲各国签订《威斯特伐利亚和约》却使用法语和德语，侧面反映了当时法国和德国在欧洲大陆实力最强，而一战后签署《凡尔赛和约》使用法语和英语，反映了英、法主导《凡尔赛和约》，因而和约签订文本使用语言的变化体现了欧洲政治格局的演变，故选B项；材料中三次和约签订虽都有法语，但英、德等国也有参与其中，文化认同的趋同无从体现，排除A项；欧洲一体化进程起步于二战后，时间上与材料不符，排除C项；19世纪末20世纪初世界市场虽然形成，但欧洲并未建立统一市场，二战后欧洲才逐步走向经济一体化，排除D项。