C

1895年《马关条约》签订，割让台湾全岛及所有附属各岛屿等给日本，引发了爱国知识分子号召人民进行反割台斗争，符合题干中19世纪末反割台斗争的描述，故选C项；《南京条约》签订于1842年，割让香港岛，未涉及台湾问题，排除A项；《北京条约》签订于1860年，割让九龙半岛给英国，与台湾割让无关，排除B项；《辛丑条约》签订于1901年，主要内容为赔款和驻军，无割地条款，排除D项。