C

题目描述了乾隆年间的湖北省《房县志》中的一段记载，提到了在干旱年份，远山中的几种作物（洋芋、花荞、需有谷、乱草谷）能够大收，成为粮食的来源。这反映了这些作物在干旱条件下的生存能力和作为粮食的价值——这些外来作物在灾年具有减饥救荒的作用，故选C项；题目中虽然提到了这些作物生长在远山，但并未直接说明这些土地是贫瘠的，也没有强调这些作物特别适宜在贫瘠土地上种植，排除A项；题目中并未提及这些外来作物如何改变了南方的饮食结构，只是说明了它们在干旱年份的粮食价值，排除B项；题目中并未提及人地矛盾的问题，也没有说明这些作物如何缓解了人地矛盾，D项与题目描述无直接关联，排除D项。